Panificação
Produtos Integrais para Padarias
Domine a produção de produtos integrais de alta qualidade para padarias. Da teoria à prática, aprenda a inovar e atender a demanda por saúde.
Com Chef Vagner Vanucci
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Rápido
Aprendizado
100%
Gratuito
Público alvo
Padarias e Confeitarias
Certificado
De participação
O que você aprenderá
- A importância e os benefícios dos produtos integrais para a saúde e para o seu negócio.
- Como calcular corretamente a proporção de ingredientes integrais em qualquer receita, seguindo as normas técnicas.
- As melhores práticas e técnicas para trabalhar com massas integrais, evitando produtos secos ou pesados.
- Estratégias para selecionar ingredientes de qualidade e otimizar processos de mistura e fermentação.
- Receitas testadas e escaláveis de pães integrais, permitindo a diversificação do seu portfólio.
- Como adaptar e inovar com ingredientes integrais, mantendo a qualidade e o sabor.
Cronograma
Módulo 1: Introdução aos Produtos Integrais
Este módulo introdutório explora o conceito de produtos integrais, destacando sua composição (grãos inteiros com farelo e germe), os múltiplos benefícios para a saúde (melhora intestinal, controle glicêmico, saciedade, saúde cardiovascular) e o crescente destaque nas tendências de consumo. Você verá exemplos populares de produtos integrais em padarias e entenderá por que eles representam uma oportunidade estratégica para seu negócio.
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Módulo 2: Cálculo de Ingredientes Integrais
Neste módulo técnico, você aprenderá a calcular a proporção de ingredientes integrais em suas receitas, crucial para a rotulagem correta e a qualidade final dos produtos. Serão abordados os requisitos da legislação brasileira (mínimo de 30% de integral, com integral em maior proporção que o refinado correspondente) e métodos práticos de cálculo, com foco nas farinhas. O módulo inclui exemplos detalhados para pães, bolos e biscoitos, além de dicas para ajustar as receitas sem comprometer sabor e textura.
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Módulo 3: Técnicas de Preparo e Aplicação
Coloque a mão na massa com as melhores práticas para o preparo de produtos integrais. Este módulo aborda desde a seleção de ingredientes integrais de alta qualidade, como farinhas com moagem uniforme, até técnicas de mistura e sova adaptadas para massas integrais (menos glúten, mais fibras). Você aprenderá sobre o uso de pré-fermentos (bigha, poolish, levain) para melhorar sabor e textura, e dicas essenciais para evitar que os produtos integrais fiquem secos ou pesados, como ajustes na hidratação e tempo de fermentação.
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Módulo 4: Receitas de Pães Integrais para Padarias
O módulo final é totalmente prático, onde você aplicará todo o conhecimento adquirido. Serão apresentadas e demonstradas três receitas escaláveis de pães integrais, ideais para produção em padarias, com diferentes proporções de ingredientes integrais: o Pão Francês Integral (alternativa saudável ao tradicional), o Cookie Integral de Banana com Aveia (funcional e vendável) e o Pão de Forma Semi-Integral (versátil e com bom custo-benefício). Este módulo consolida as técnicas de cálculo, preparo e aplicação em produtos reais.
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Sobre o curso
Este curso abrangente da Academia de Negócios Bunge Profissional é o seu guia completo para o universo dos produtos integrais em padarias. Você explorará desde os conceitos fundamentais e a crescente demanda do mercado, passando por cálculos precisos de ingredientes para uma rotulagem correta, até o domínio de técnicas avançadas de preparo que garantem sabor, textura e apelo comercial. Finalizando com receitas práticas e escaláveis, este curso capacita profissionais a inovar e diversificar seu mix de produtos, atendendo ao consumidor que busca opções mais saudáveis e nutritivas.
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Módulo 1: Introdução aos Produtos Integrais
Este módulo introdutório explora o conceito de produtos integrais, destacando sua composição (grãos inteiros com farelo e germe), os múltiplos benefícios para a saúde (melhora intestinal, controle glicêmico, saciedade, saúde cardiovascular) e o crescente destaque nas tendências de consumo. Você verá exemplos populares de produtos integrais em padarias e entenderá por que eles representam uma oportunidade estratégica para seu negócio.
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Módulo 2: Cálculo de Ingredientes Integrais
Neste módulo técnico, você aprenderá a calcular a proporção de ingredientes integrais em suas receitas, crucial para a rotulagem correta e a qualidade final dos produtos. Serão abordados os requisitos da legislação brasileira (mínimo de 30% de integral, com integral em maior proporção que o refinado correspondente) e métodos práticos de cálculo, com foco nas farinhas. O módulo inclui exemplos detalhados para pães, bolos e biscoitos, além de dicas para ajustar as receitas sem comprometer sabor e textura.
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Módulo 3: Técnicas de Preparo e Aplicação
Coloque a mão na massa com as melhores práticas para o preparo de produtos integrais. Este módulo aborda desde a seleção de ingredientes integrais de alta qualidade, como farinhas com moagem uniforme, até técnicas de mistura e sova adaptadas para massas integrais (menos glúten, mais fibras). Você aprenderá sobre o uso de pré-fermentos (bigha, poolish, levain) para melhorar sabor e textura, e dicas essenciais para evitar que os produtos integrais fiquem secos ou pesados, como ajustes na hidratação e tempo de fermentação.
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Módulo 4: Receitas de Pães Integrais para Padarias
O módulo final é totalmente prático, onde você aplicará todo o conhecimento adquirido. Serão apresentadas e demonstradas três receitas escaláveis de pães integrais, ideais para produção em padarias, com diferentes proporções de ingredientes integrais: o Pão Francês Integral (alternativa saudável ao tradicional), o Cookie Integral de Banana com Aveia (funcional e vendável) e o Pão de Forma Semi-Integral (versátil e com bom custo-benefício). Este módulo consolida as técnicas de cálculo, preparo e aplicação em produtos reais.
Esta é a última aula do cursos