Preparo de pizza doce: cuidados da montagem até a hora de assar

Brasil tem cultura de mistura de sabores gigantesca como o doce com o salgado

O Brasil é um grande apreciador e consumidor quando se fala em pizza, além de ser um país extremamente criativo na hora de desenvolver recheios com sabores para pizza doce bem variados, por exemplo. Entre os mais comuns é possível citar os de frutas como morango com chocolate e banana com canela, bem como recheio de doce de leite, creme de avelã e outros sabores que podem variar de acordo com cada região do país. 

De acordo com Sergio Alex Rios Fagundes, chef especialista da Academia de Negócios Bunge, o preparo da pizza doce não é tão diferente da salgada como se imagina. Deve-se seguir passos bem parecidos, obviamente comas suas devidas substituições.

 O ideal é usar algo cremoso como se fizesse o papel do molho da pizza salgada que é o tomate, como um creme de leite ou alguma coisa que possa dar essa umidade ao produto e que combine também com que será o principal nome da pizza. “Se tenho uma pizza de banana com canela e o sabor dela principal é de banana, mas preciso ter esse creme para completar isso de forma harmoniosa”, ressalta. No caso de uma pizza doce de morango com creme de avelã, é a mesma coisa. “Preciso ter o cuidado de adicionar o morango de uma forma que ele fique apresentável, saboroso e equilibrado”, complementa. 

No entanto, ele destaca que é essencial se ter algum cuidado para preparar pizza doce, principalmente ao ter frutas ou chocolates, por exemplo. Um forno normalmente utilizado em pizzarias possui uma temperatura de aproximadamente 350 graus. Então, principalmente quando se usar frutas, o ideal é ter alguns cuidados como inserir após retirar a pizza do forno, ainda morna.  Assim, o recheio da pizza doce não queima e não passa um gosto de queimado ou amargo para o chocolate.

Dicas e cuidados para não errar no preparo de pizza doce

Qualidade dos ingredientes: o resultado de uma pizza saborosa e visualmente agradável, é essencial utilizar ingredientes de procedência, pois isso pode influenciar diretamente no resultado do produto. A Bunge Profissional, oferece as melhores farinhas para as mais variadas receitas de pizza, desde as comuns até as de fermentação natural. O que garante o melhor para o seu cliente e também insere valor agregado às suas preparações.

Recheios de frutas: o uso de frutas frescas no recheio é um ponto complexo, pois se por um lado o frescor impacta no sabor, o líquido que sai delas pode também deixar a consistência estranha quando misturada com outros ingredientes como o chocolate. Por isso, é importante tomar muito cuidado e utilizar formas para tirar a maior parte do líquido da fruta antes de colocar na pizza, bem como evitar coloca-la direto no forno e assim evitar que murche.

Preparo da massa e montagem: alguns detalhes como o cuidado com a massa, não devem ficar em segundo plano, pois ela é a base para o preparo de pizzas.

Experiência no preparo: um ponto muito importante também é a experiência do profissional pizzaiolo na hora de preparar tanto a pizza doce quanto as pizzas com recheios salgados, pois uma destreza maior na hora de abrir a massa bem como na montagem com os ingredientes, isso assegura que ela não quebre nem fique com um gosto ruim, o que pode prejudicar até mesmo a reputação da pizzaria. 

Ainda segundo o especialista da Academia de Negócios Bunge, quando se fala em pizzaria, em países como a Itália, sendo uma referência nesse tipo de massa, existem apenas nove sabores de pizza. Enquanto no Brasil é um local em que se tem uma miscigenação enorme, além de se ter uma cultura de mistura de sabores e de ingredientes gigantesca como o doce com o salgado. 

Então, é importante começar a valorizar um pouco mais a mistura que os profissionais costumam fazer na cozinha.  “A nossa cultura de misturar, sei lá, o lombo com o abacaxi, enfim, esse agridoce que a gente gosta tanto, herdado dos alemães. Então, assim, não tem por que a gente não engalgar sabores nossos”, finaliza.  

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