Dia do Chef de Cozinha: Como a Academia Bunge transforma negócios

Neste Dia do Chef de Cozinha, mais do que celebrar a arte de cozinhar, celebramos a capacidade de transformar negócios, desenvolver equipes e gerar resultados concretos. Na Academia Bunge, os chefs fazem exatamente isso — combinando conhecimento técnico, escuta ativa e estratégia personalizada para apoiar centenas de padarias e confeitarias em todo o Brasil.

Muito além da receita: chefs que transformam realidades

Para Alex Cascimiro, Coordenador da Academia Bunge da regional Nordeste, o papel do chef vai muito além do técnico. “Nosso foco é entender as dores reais de cada cliente. Trabalhamos para identificar gargalos, otimizar processos e implementar soluções sob medida que façam diferença no dia a dia.”

Alex acompanhou de perto a evolução da Padaria Nova Armada, em Recife, onde a parceria com a Academia vem de longa data. Manuela Vilaça, proprietária, conta com entusiasmo:

“A cada ano, essa parceria só se fortalece. A Academia nos aproximou muito da assistência técnica. Quando nossos padeiros voltam de um treinamento, aplicamos imediatamente o que aprenderam — fazemos festivais de produtos, reinventamos nosso mix e engajamos toda a equipe. A farinha integral virou minha queridinha! Com ela, criamos pães especiais e surpreendemos nossos clientes.”

Ela ainda ressalta o apoio contínuo:

“Quando surge qualquer dúvida, os técnicos vêm até a padaria. Às vezes é um pequeno ajuste, mas que faz grande diferença. É esse acompanhamento próximo que valoriza o trabalho dos nossos funcionários e fortalece a padaria como um todo.”

Consultoria que gera lucro e qualidade

Em outro ponto do Recife, Camila, da Padaria Rosa Branca, viu sua produção ganhar nova vida após o atendimento técnico do chef Rafael:

“Usávamos a farinha Suprema Extra Clara para tudo, inclusive bolos. O técnico Rafael nos apresentou a Suprema Confeitaria, explicou cada tipo de farinha da Bunge, e tudo fez sentido. A qualidade e durabilidade dos bolos melhoraram, o sabor ficou mais equilibrado, e até nosso faturamento cresceu. A troca da farinha gerou economia e aumento de vendas.”

Camila, que havia acabado de entrar na gestão da padaria ao lado da mãe, diz que esse momento foi decisivo:

“Eu não entendia quase nada da produção. O técnico Rafael trouxe clareza e segurança. Hoje me sinto muito mais preparada para tomar decisões.”

Inovação com identidade local

Para o chef Sérgio Fagundes, da regional Sul, o papel da Academia é ajudar o cliente a crescer com inteligência:

“Implementamos melhorias de produtividade, qualidade e adequações técnicas com foco total no resultado. Cada vez que o cliente volta para agradecer e contar como cresceu após nossa consultoria, temos a certeza de que o trabalho está no caminho certo.”

É o que mostra o depoimento do Sr. Bandeira, proprietário da Padaria Saint Germain, uma das padarias mais tradicionais de Curitiba.

"Aqui na Saint Germain Panificadora, temos a Bunge Profissional como parceira estratégica. Usamos vários tipos de farinhas em todas nossas áreas produtivas(padaria, confeitaria e cozinha). Estes insumos são peças-chave na produção e contribuem muito para a qualidade final e sucesso dos nossos produtos. Esta parceria está estabelecida há alguns anos e esperamos que ela tenha uma longa vida."

Superação técnica e emocional

A chef Neiri Nucci, coordenadora da Academia em São Paulo, destaca que o chef é um agente de transformação:

“Nosso trabalho é técnico, sim, mas também emocional. Ajudamos a resgatar sonhos engavetados, ideias que pareciam impossíveis. Cada projeto é único e nos empenhamos para oferecer soluções inovadoras e personalizadas.”

Um dos exemplos mais marcantes é o da República Grão, padaria artesanal, atendida pelo chef Claudio Neves, que por anos tentou, sem sucesso, produzir croissants e folhados de qualidade.

“Fizemos cursos, testamos receitas, mas nada funcionava. Com a consultoria do chef, conseguimos finalmente estruturar um portfólio completo de massas folhadas. Hoje, temos variedade, identidade artesanal e uma equipe valorizada”, conta o proprietário, Márcio.

Ele completa:

“O que antes era um sonho frustrado virou um diferencial competitivo. O trabalho da chef foi um verdadeiro upgrade na nossa produção.”