Neste Dia do Chef de Cozinha, mais do que celebrar a arte de cozinhar, celebramos a capacidade de transformar negócios, desenvolver equipes e gerar resultados concretos. Na Academia Bunge, os chefs fazem exatamente isso — combinando conhecimento técnico, escuta ativa e estratégia personalizada para apoiar centenas de padarias e confeitarias em todo o Brasil.
Muito além da receita: chefs que transformam realidades
Para Alex Cascimiro, Coordenador da Academia Bunge da regional Nordeste, o papel do chef vai muito além do técnico. “Nosso foco é entender as dores reais de cada cliente. Trabalhamos para identificar gargalos, otimizar processos e implementar soluções sob medida que façam diferença no dia a dia.”
Alex acompanhou de perto a evolução da Padaria Nova Armada, em Recife, onde a parceria com a Academia vem de longa data. Manuela Vilaça, proprietária, conta com entusiasmo:
“A cada ano, essa parceria só se fortalece. A Academia nos aproximou muito da assistência técnica. Quando nossos padeiros voltam de um treinamento, aplicamos imediatamente o que aprenderam — fazemos festivais de produtos, reinventamos nosso mix e engajamos toda a equipe. A farinha integral virou minha queridinha! Com ela, criamos pães especiais e surpreendemos nossos clientes.”
Ela ainda ressalta o apoio contínuo:
“Quando surge qualquer dúvida, os técnicos vêm até a padaria. Às vezes é um pequeno ajuste, mas que faz grande diferença. É esse acompanhamento próximo que valoriza o trabalho dos nossos funcionários e fortalece a padaria como um todo.”
Em outro ponto do Recife, Camila, da Padaria Rosa Branca, viu sua produção ganhar nova vida após o atendimento técnico do chef Rafael:
“Usávamos a farinha Suprema Extra Clara para tudo, inclusive bolos. O técnico Rafael nos apresentou a Suprema Confeitaria, explicou cada tipo de farinha da Bunge, e tudo fez sentido. A qualidade e durabilidade dos bolos melhoraram, o sabor ficou mais equilibrado, e até nosso faturamento cresceu. A troca da farinha gerou economia e aumento de vendas.”
Camila, que havia acabado de entrar na gestão da padaria ao lado da mãe, diz que esse momento foi decisivo:
“Eu não entendia quase nada da produção. O técnico Rafael trouxe clareza e segurança. Hoje me sinto muito mais preparada para tomar decisões.”
Para o chef Sérgio Fagundes, da regional Sul, o papel da Academia é ajudar o cliente a crescer com inteligência:
“Implementamos melhorias de produtividade, qualidade e adequações técnicas com foco total no resultado. Cada vez que o cliente volta para agradecer e contar como cresceu após nossa consultoria, temos a certeza de que o trabalho está no caminho certo.”
É o que mostra o depoimento do Sr. Bandeira, proprietário da Padaria Saint Germain, uma das padarias mais tradicionais de Curitiba.
"Aqui na Saint Germain Panificadora, temos a Bunge Profissional como parceira estratégica. Usamos vários tipos de farinhas em todas nossas áreas produtivas(padaria, confeitaria e cozinha). Estes insumos são peças-chave na produção e contribuem muito para a qualidade final e sucesso dos nossos produtos. Esta parceria está estabelecida há alguns anos e esperamos que ela tenha uma longa vida."
A chef Neiri Nucci, coordenadora da Academia em São Paulo, destaca que o chef é um agente de transformação:
“Nosso trabalho é técnico, sim, mas também emocional. Ajudamos a resgatar sonhos engavetados, ideias que pareciam impossíveis. Cada projeto é único e nos empenhamos para oferecer soluções inovadoras e personalizadas.”
Um dos exemplos mais marcantes é o da República Grão, padaria artesanal, atendida pelo chef Claudio Neves, que por anos tentou, sem sucesso, produzir croissants e folhados de qualidade.
“Fizemos cursos, testamos receitas, mas nada funcionava. Com a consultoria do chef, conseguimos finalmente estruturar um portfólio completo de massas folhadas. Hoje, temos variedade, identidade artesanal e uma equipe valorizada”, conta o proprietário, Márcio.
Ele completa:
“O que antes era um sonho frustrado virou um diferencial competitivo. O trabalho da chef foi um verdadeiro upgrade na nossa produção.”
O chef Joaquim Vicente sabe que mudar processos exige mais do que técnica: requer empatia. Ao atender uma padaria com pouca estrutura e equipe resistente a mudanças, apostou em duas estratégias simples: mostrar que sua presença era para facilitar o trabalho da equipe e valorizar cada profissional.
“Hoje, vinte anos depois, esse mesmo cliente ainda me atende com gratidão. Disse que não recebe mais vendedores, mas me recebe por tudo que fizemos pelo negócio dele.”
O depoimento de Carlos Henrique, da Padaria Café com Chantyli, ilustra essa confiança:
“Antes da consultoria, era difícil padronizar nossos produtos. Aprendi a importância de respeitar o processo e pesar corretamente as receitas. O chef sugeriu algo simples, mas que fez toda a diferença: criar festivais sazonais. Hoje temos o Festival da Baguette toda sexta-feira — virou um sucesso local e trouxe uma venda extra que antes não existia.”
Neste Dia do Chef de Cozinha, mais do que celebrar os talentos que encantam com sabores, celebramos os profissionais que ajudam a transformar sonhos em negócios rentáveis, sustentáveis e admirados. Os chefs e técnicos da Academia Bunge são protagonistas de histórias de superação, inovação e crescimento — lado a lado com cada cliente.
Parabéns aos chefs que fazem a diferença todos os dias. Parabéns aos chefs da Academia Bunge!
