Receita
Pão Doce Mallorca Ensaimada - Pães pelo Mundo
A ensaïmada é um pão doce leve e macio, com formato em espiral característico e sabor equilibrado. Aromatizada com raspas de laranja e recheada com doce de leite, oferece uma combinação delicada entre leveza, umidade e dulçor na medida certa. Finalizada com açúcar de confeiteiro, é uma opção versátil que une apresentação atrativa e preparo acessível.
Tempo de preparo
240 minutos
Rendimento
80 unidades unidades
Ingredientes
- Farinha de Trigo Suprema Especial 5kg
- Polpa de Açaí: 1,5kg
- Castanha do Pará triturada: 1,5kg
- Açúcar: 200g
- Fermento biológico fresco: 200g
- Água: 2L
- Castanha do Pará triturada (para cobertura): Q.B
Modo de preparo
Recheio
1. Leve ao fogo o leite e adicione o Creme Confeiteiro Pré-Mescla um pouco antes de levantar fervura.
2. Cozinhe, mexendo sempre, até dar o ponto, e deixe esfriar.
Massa
1. Coloque a mistura Pré Mistura Pré Mescla Pão Doce, as raspas de laranja, o leite, as gemas e misture tudo por 5 minutos em velocidade baixa (1ª velocidade).
2. Adicione o fermento e em seguida, aumente a velocidade da masseira para a alta (2ª velocidade), e bata a massa até o ponto de véu.
3. Corte a massa em porções de 0,100 Kg e abra a massa em formato retangular com (aprox.) 20x5 cm.
4. Com um saco de confeitar, coloque o creme de doce de leite.
5. Feche a massa, envolvendo o recheio.
6. Feche a ponta da massa para não sair o recheio, e estique levemente.
7. Enrole a massa em formato espiral.
8. Deixe fermentar por (aprox.) 1 hora. Pincele ovos batidos na superfície de cada pão.
9. Asse em forno de lastro a 180°C ou forno turbo a 150°C por (aprox.) 18 minutos.
10. Finalize, polvilhando açúcar de confeiteiro.
Sobre a receita
O pão doce de Mallorca (ensaïmada) é uma receita que chama atenção pela sua leveza e pelo formato característico em espiral, trazendo um toque diferente sem deixar de ser familiar.
A massa é macia e levemente aromatizada com raspas de laranja, o que traz frescor e equilíbrio ao sabor mais doce do recheio. Por dentro, o creme com doce de leite deixa o pão mais úmido e saboroso, criando um contraste agradável com a textura delicada da massa.
O preparo pede um pouco mais de cuidado, principalmente na modelagem em espiral e no momento de rechear, mas nada muito complexo. É o tipo de receita que recompensa a atenção nos detalhes. A fermentação ajuda a dar leveza, resultando em um pão aerado e bem estruturado.
Depois de assado, com a finalização de açúcar de confeiteiro, o pão ganha um visual simples e bonito. Funciona bem tanto para servir em ocasiões especiais quanto para trazer um diferencial ao dia a dia.
No geral, é uma receita que combina textura leve, sabor equilibrado e uma apresentação que foge do comum, sem ser difícil de executar.
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