O desperdício de alimentos é um dos grandes desafios enfrentados por estabelecimentos do setor alimentício, como restaurantes, padarias, mercados e cafeterias. Além do impacto financeiro, o descarte inadequado de alimentos tem consequências ambientais significativas. 

Nesse contexto, implementar o método FIFO (First In, First Out) ou PVPS (Primeiro que Vence, Primeiro que Sai), aqui no Brasil, pode ser a solução ideal para otimizar a gestão de estoque e reduzir o desperdício. Quer saber mais sobre o assunto? Continue lendo e veja como aplicar a metodologia em sua padaria ou confeitaria!

Você sabe o que é o método FIFO?

FIFO é um sistema de organização de estoques que prioriza a utilização dos itens mais antigos antes dos mais novos. O princípio é simples: o primeiro produto que entra no estoque deve ser o primeiro a sair. Dessa forma, evita-se que itens fiquem esquecidos, percam a validade ou se deteriorem.

De acordo com Felipe Chiconato, consultor da Empreenda 360, o FIFO são aqueles produtos que estão próximos da validade, sendo vendidos a um preço muito mais barato para o consumo muito mais rápido. “A ideia de um FIFO, quando a gente trabalha na padaria é para tentar diminuir a perda, vender esse produto mais barato para as pessoas consumirem de imediato, no máximo um, dois dias ali”, ressalta. 

Por que o FIFO é importante para reduzir desperdícios?

O método FIFO oferece benefícios diretos para a operação de um estabelecimento:

1. Evita perdas por validade vencida: ao priorizar os itens mais antigos, você garante que nenhum produto seja descartado por estar fora do prazo de validade.
2. Organização otimizada: com o FIFO, o estoque é estruturado de forma prática, facilitando o controle e a reposição.
3. Economia financeira: menos desperdício significa menos custos operacionais e maior aproveitamento dos produtos adquiridos.
4. Sustentabilidade: reduzir o desperdício de alimentos contribui para um modelo de negócio mais sustentável, algo cada vez mais valorizado pelos consumidores.

Como aplicar o FIFO no dia a dia do seu estabelecimento

Para implementar o método FIFO (First In, First Out) de forma eficiente, comece organizando o estoque. Disponha os produtos de maneira que os itens mais antigos fiquem na frente e os mais novos no fundo, aplicando essa regra tanto para alimentos perecíveis quanto para embalagens e insumos. 

Além disso, é essencial treinar a equipe para garantir que todos os colaboradores estejam alinhados com o método. Ofereça treinamentos para que o FIFO seja seguido desde o recebimento até o uso dos produtos.

Outro passo importante é registrar as datas de validade dos itens. Utilize etiquetas ou códigos que indiquem a data de entrada no estoque e a validade de cada produto. O uso de sistemas digitais pode ser uma excelente alternativa para automatizar esse processo. 

Também é fundamental estabelecer um monitoramento frequente, realizando auditorias regulares no estoque para identificar e corrigir possíveis falhas antes que causem prejuízos.

Cuidados na implementação do método FIFO nas padarias e confeitarias

Implementar o método FIFO é uma estratégia eficaz para reduzir desperdícios e otimizar os processos do seu estabelecimento. No entanto, é preciso tomar certos cuidados, pois a partir do momento que uma padaria está vendendo muito FIFO, é sinal que ela está produzindo demais e o cliente não está comprando o produto quando ele deveria ser comprado pelo preço justo também. “Então ele acaba comprando um produto desvalorizado por conta da data de vencimento, pelo tempo que ele já está exposto, esse tipo de coisa”, alerta. 

O FIFO funciona muito bem no varejo, mas, por exemplo, empresas que compram mistura, complementos do cardápio no FIFO para poder baratear no restaurante ali o custo da sua mercadoria. Mas se requer um bom cuidado no planejamento dessa produção. “No caso de uma padaria, se isso acontece com muita frequência, vendendo FIFO é sinal que ela está estruturando errado o planejamento da sua produção. O FIFO diminui a perda, mas ele não maximiza o resultado”, complementa. 

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