Receita
Fougasse
Tempo de preparo
240 minutos
Rendimento
4 pães de 500 gr cada unidades
Ingredientes
Farinha de Trigo SUPREMA Fermentação Natural (100%) - 1,000 kg
Sal (2%) - 0,020 kg
Fermento Natural – Levain (20%) - 0,200 kg
Fermento biológico Seco (0,1%) - 0,001 kg
Água (65%) - 0,600 kg
Azeitonas pretas e verdes picadas (20%) - 0,200 kg
Modo de preparo
Autólise: na masseira colocar a farinha de trigo SUPREMA Fermentação Natural, e 55% da quantidade de água (550g), misturar na velocidade lenta, e reservar por no mínimo 30 minutos, em refrige
Na masseira, após esse tempo, adicionar a autólise, o sal e o fermento biológico. Bater por 1 minuto na velocidade 1
Adicionar o fermento natural e deixar bater por 5 minutos na velocidade 1.
Passar para a velocidade 2 e deixar bater até desenvolver o véu, aproximadamente 5 minutos, ir adicionando a água restante aos poucos
Após o ponto de véu estabelecido, adicionar as azeitonas cortadas ao meio, e misturar na velocidade lenta
Colocar a massa dentro de uma caixa e deixar fermentar por aproximadamente 2 horas ou até dobrar de tamanho
Porcionar e pré-modelar em um formato retangular, deixar resfriado de um dia para o outro (aproximadamente 18 horas á 8ºC)
Após esse tempo, modelar em formato de folha, apenas esticando e ajustando as laterais. Realizar as incisões na massa, de forma que lembre o formato de uma folha
Assar no forno de lastro a 260ºC teto e 240ºC lastro por aproximadamente 20 minutos ou até que esteja dourado
Sobre a receita
A Fougasse é um pão rústico e artesanal, conhecido por sua forma única que lembra uma folha. Feito com fermento natural e azeitonas pretas e verdes, este pão tem uma crosta crocante e um miolo macio e saboroso. A combinação de azeitonas adiciona um toque salgado e um aroma irresistível, tornando a Fougasse perfeita para acompanhar queijos, embutidos ou ser apreciada sozinha.
Originária da região da Provença, na França, a Fougasse é um pão tradicionalmente assado em fornos a lenha. Historicamente, era utilizado pelos padeiros para testar a temperatura do forno antes de assar outros pães. A forma de folha, com cortes característicos, não só é esteticamente agradável, mas também permite que o pão asse de maneira uniforme. A adição de azeitonas é uma variação popular que realça o sabor mediterrâneo deste pão.
-
Versatilidade: Pode ser vendida individualmente, em pacotes ou como parte de cestas de presente, aumentando as oportunidades de venda.
-
Rendimento: Com um rendimento de aproximadamente 4 pães de 500g cada, é uma opção eficiente para produção em pequena escala.
-
Tempo de Preparo: Embora o tempo total de preparo seja de cerca de 4 horas, mais 18 horas de resfriamento, o resultado final compensa o esforço, permitindo uma alta rotatividade na produção.
Confira também
Receita
Pão italiano
240 minutos
12 unidades/0,500 kg unidades
Receita
Bagel Integral
240 minutos
34 unidades unidades
Receita
Carolina de doce de leite com cobertura de chocolate
60 minutos
60 unidades unidades
Receita
Cookie tradicional com gotas de chocolate
60 minutos
75 unidades unidades
Receita
Bolo Aipim Romeu e Julieta
90 minutos
3 bolos unidades
Receita
Mini bolo
120 minutos
8 mini bolos unidades
Receita
Pretzel Integral
180 minutos
34 unidades unidades
Receita
Pão Rústico e Baguette
240 minutos
3 pães de 600 gr cada unidades
Receita
Broa de Milho
240 minutos
3 pães de 600gr cada unidades
Receita
Baguette Crocante
240 minutos
22 unidades unidades