O que você aprenderá

O curso "Boas Práticas de Frituras para Lanchonetes & Salgaderias" é um guia completo para profissionais que desejam dominar a arte da fritura no segmento de salgados e lanches. Ele aborda:

• Módulo 1: Tipos de Óleo para Fritura Profissional
  • Análise detalhada das propriedades de óleos de algodão, soja e palma, com foco em operações de lanchonetes e salgaderias.
  • Compreensão de estabilidade térmica, ponto de fumaça, viscosidade, densidade, sabor, odor e rendimento dos óleos.
  • Critérios para a escolha do óleo ideal, otimizando custo-benefício e qualidade para seus salgados.
• Módulo 2: Boas Práticas de Frituras para Lanchonetes & Salgaderias
  • Técnicas específicas para salgados tradicionais como coxinhas, kibes e bolinhas de queijo.
  • A importância do controle de temperatura (175°C-180°C) para garantir crosta crocante e interior macio.
  • Padronização de porções e tempos de fritura para consistência e qualidade em alto volume.
  • Cuidados com o óleo, alternância de produtos e redução de perdas sem comprometer a qualidade.
• Módulo 3: Demonstração Prática
  • Passo a passo da fritura de coxinhas (controle de tempo para aquecer o recheio sem vazar).
  • Técnicas para kibes (crosta uniforme, interior cozido e suculento).
  • Preparo e fritura de bolinhas de queijo (queijo derretido sem vazar, congelamento prévio para estabilidade).
  • Avaliação sensorial e técnica para garantir resultados perfeitos e padronizados.