O que você aprenderá

O curso "Boas Práticas de Frituras para Pastelarias" é um guia completo para profissionais que desejam dominar a arte da fritura, garantindo pastéis de alta qualidade. Ele aborda:

• Módulo 1: Tipos de Óleo para Fritura Profissional
  • Análise detalhada das propriedades de óleos de algodão, soja e palma, com foco em operações de food service.
  • Compreensão de estabilidade térmica, ponto de fumaça, viscosidade, densidade, sabor, odor e rendimento dos óleos.
  • Critérios para a escolha do óleo ideal, otimizando custo-benefício e qualidade para seus pastéis.
• Módulo 2: Boas Práticas de Frituras para Pastelarias
  • Técnicas específicas para a fritura de pastéis, focando em temperatura ideal (175°C a 180°C) e tempo de fritura.
  • Impacto do óleo na qualidade do produto: filtração, troca e identificação de degradação.
  • Importância do sabor e odor neutros do óleo para não interferir no produto.
  • Quantidade adequada de produtos por ciclo de fritura e uso correto da fritadeira para evitar sobrecarga.
  • Padronização de aparência (cor dourada uniforme) e textura crocante.
• Módulo 3: Demonstração Prática
  • Preparação do ambiente e equipamentos para uma fritura profissional.
  • Demonstração da fritura de pastel tradicional, com foco em temperatura, tempo e manuseio.
  • Testes práticos de temperatura para comparar resultados de pastéis fritos em condições ideais e sub-ótimas.
  • Avaliação sensorial e técnica do óleo após uso (coloração, odor, espuma).
  • Simulação de fritura em alta demanda para manter o padrão em horários de pico.