Receita
Focaccia com Alecrim
Tempo de preparo
240 minutos
Rendimento
5 unidades unidades
Ingredientes
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Farinha de Trigo Suprema Especial para Pizza - 5Kg
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Azeite Extra Virgem - 0,25lt
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Sal - 0,125Kg
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Fermento biológico fresco - 0,125Kg
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Água - 3,5lt
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Cobertura
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Azeite Extra Virgem - 0,5lt
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Sal Grosso - 0,1Kg
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Alecrim - a gosto
Modo de preparo
1. Adicione na masseira a Farinha de Trigo Suprema Especial para Pizza, o sal, o fermento, 3,000 litro de água e misture na velocidade lenta (1ª velocidade) por 5 minutos.
Aumente a velocidade para a alta (2ª velocidade), adicione o Azeite Extra Virgem, o restante da água (0,500 litro) e bata a massa até o ponto de véu
Divida a massa em porções de 1,800 Kg, e coloque em caixas plásticas untadas com Azeite Extra Virgem e deixe descansar por aproximadamente 60 minutos
Retire a massa da caixa plástica, coloque sobre uma assadeira de 60 x 40 cm, untada com o Azeite Extra Virgem, e abra a massa delicadamente por toda a extensão da assadeira
Cubra a massa com pouco de Azeite Extra Virgem e faça furos em toda a massa com as pontas dos dedos, até ficar cheia de buraquinhos
Salpique o sal gorsso e o alecrim
Leve ao forno e asse a uma temperatura de (forno de lastro 230ºC) ou (forno turbo 200ºC) com vapor, por aproximadamente 18 minutos
Obs.: Utilize água bem gelada
Sobre a receita
A Focaccia com Alecrim é um pão italiano rústico, conhecido por sua textura macia e sabor aromático. Feita com uma massa enriquecida com azeite extravirgem, salpicada com sal grosso e alecrim fresco, esta focaccia é perfeita para ser servida como aperitivo, acompanhamento de refeições ou base para sanduíches gourmet. Os buraquinhos característicos na superfície ajudam a absorver o azeite, intensificando o sabor a cada mordida.
A focaccia tem suas raízes na Roma Antiga, onde era conhecida como "panis focacius". Originalmente assada em lareiras, a focaccia evoluiu ao longo dos séculos, tornando-se um dos pães mais populares na Itália. Cada região italiana tem sua própria versão, variando os ingredientes e coberturas. A versão com alecrim é uma das mais tradicionais e apreciadas, destacando-se pelo aroma e sabor únicos que o alecrim fresco proporciona.
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Versatilidade: Pode ser consumida em diversas ocasiões, desde aperitivos em restaurantes até lanches rápidos, ampliando seu potencial.
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Rendimento: Com um rendimento de 5 unidades por receita, é uma opção eficiente para produção em larga escala.
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Tempo de Preparo: Embora o tempo de preparo seja de 4 horas, o processo de fermentação lenta permite uma gestão eficiente do tempo de produção.
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