Confeitaria
Preparação de massas para confeitaria - Do básico ao avançado
Conheça técnicas essenciais para dominar a arte da criação de bolos, tortas e outras delícias!
Com Chef Neiriane Nucci e Vagner Vanucci
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O que você aprenderá
Curso de confeitaria: prepare os melhores doces e sobremesas
A confeitaria vai muito além de receitas — é uma arte que combina técnica, criatividade e conhecimento sobre os ingredientes. Se você deseja dominar essas habilidades e se destacar na área, investir em um curso de confeitaria é o primeiro passo.
Entre as etapas mais importantes está o preparo das massas, que são a base de bolos, tortas, doces e sobremesas. Continue lendo e descubra como o curso de confeitaria profissional “Preparação de massas para confeitaria – do básico ao avançado” pode transformar a sua paixão em uma verdadeira profissão!
Preparação de massas na confeitaria
A massa é o ponto de partida para inúmeras criações na confeitaria, pois o sucesso do produto final depende do equilíbrio entre textura, sabor, umidade e estrutura. Assim, aprender a manipular as massas de forma correta é fundamental para qualquer confeiteiro.
Além disso, técnicas de confeitaria específicas, como o método cremoso, espumoso ou sablage, são essenciais para quem busca excelência. A preparação correta traz consistência e qualidade dos doces, algo crucial para a satisfação dos clientes.
Técnicas e tipos de massas ensinados no curso
O curso “Preparação de massas para confeitaria – do básico ao avançado” oferece uma imersão completa no universo das massas clássicas e modernas. Ao longo dos módulos, você aprende desde os fundamentos até técnicas profissionais de confeitaria avançada para preparar massas como:
- chiffon;
- folhada;
- bolo (espumoso, amanteigado e direto);
- tortas;
- choux.
Cada tipo de massa é abordado com foco em seus ingredientes, métodos de preparo e aplicações ideais em doces personalizados. Por exemplo, a massa sablée é perfeita para tortas e biscoitos de textura delicada; já a massa chiffon, conhecida por sua leveza ideal para bolos altos e aerados.
Com uma abordagem teórica e prática, o acesso aos cursos guia você no domínio técnico de cada método, como espumoso, direto, sablagem, cremagem, entre outros. Dessa forma, confeiteiros e profissionais do food service são capacitados a diversificar o cardápio com segurança, padronização e criatividade.
Cronograma
Módulo 1 - Introdução
Neste curso de confeitaria para iniciantes e profissionais especializados, você começará entendendo a importância das massas na confeitaria e a função estrutural nas receitas. Dominar as bases pode transformar a qualidade dos seus preparos.
1/15
Módulo 2 - Métodos de preparo e ingredientes para massas de bolo
Conheça os fundamentos das massas de bolo: tipos de ingredientes, proporções, função de cada componente e os principais métodos de preparo utilizados por confeiteiros profissionais em suas receitas.
2/15
Módulo 3 - Preparo na prática de massas para bolo com método espumoso, amanteigado e direto
Aprenda, na prática, como preparar massas utilizando métodos como espumoso (aerado), amanteigado (cremoso) e direto (rápido), explorando texturas e aplicações ideais para cada um.
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Módulo 4 - Recheios e coberturas ideais para aplicação nos métodos de massas para bolos
Saiba como combinar diferentes massas e farinhas com recheios e coberturas que valorizam o sabor e a estrutura da receita — essencial para montar bolos equilibrados e visualmente atraentes.
4/15
Módulo 5 - Métodos de preparo e ingredientes para massas de torta
Explore o universo das tortas doces e salgadas. Entenda as bases da confeitaria clássica e as diferenças entre os métodos usados para preparar massas quebradiças e crocantes.
5/15
Módulo 6 - Preparo na prática de massas para torta com método de cremagem e sablagem
Aprenda o passo a passo de como aplicar os métodos de cremagem (ideal para massas mais estruturadas) e sablagem (que garante leveza e textura arenosa), dominando técnicas para tortas perfeitas.
6/15
Módulo 7 - Recheios e coberturas ideais para aplicação nos métodos de massas para tortas
Veja como harmonizar os diferentes tipos de massa de torta com recheios e coberturas adequadas, considerando textura, umidade e finalização profissional.
7/15
Módulo 8 - Método de preparo e ingredientes para massa semi-folhada
Conheça os segredos da massa semi-folhada: menos camadas que a folhada tradicional, mas com excelente leveza e crocância. Ela é ideal para produções versáteis e mais rápidas.
8/15
Módulo 9 - Preparo na prática para massa semi-folhada
Aprenda processo completo da massa semi-folhada na prática: incorporação da gordura, dobra correta e cuidados no manuseio para garantir camadas leves e bem definidas.
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Módulo 10 - Método de preparo e ingredientes para massa folhada
Entre no universo técnico da massa folhada, um clássico da confeitaria francesa. Compreenda a importância da temperatura, da escolha da manteiga e do processo de dobras.
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Módulo 11 - Preparo na prática para massa folhada
Acompanhe o preparo completo da massa folhada com todas as etapas necessárias: desde a preparação da massa base até o desenvolvimento das camadas e finalização.
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Módulo 12 - Recheio e finalização para aplicação em massa folhada
Veja como aplicar recheios e coberturas que valorizam a leveza e o crocante da massa folhada, com técnicas para doces refinados e acabamento profissional.
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Módulo 13 - Método de preparo e ingredientes para massa choux
Conheça a massa base para carolinas, bombas e profiteroles. A massa choux exige técnica para alcançar a expansão correta, estrutura interna oca e casquinha delicada.
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Módulo 14 - Preparo na prática para massa choux
Entenda como executar o preparo da massa choux do zero, acertando o ponto ideal, a modelagem e o tempo de forno. Essa técnica é essencial para confeiteiros de alto nível.
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Módulo 15 - Recheio e finalização para aplicação em massa choux
Finalize com excelência! Aprenda a rechear e finalizar a massa choux com cremes, ganaches e coberturas que realçam o sabor e proporcionam uma apresentação irresistível.
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Sobre o curso
Benefícios para quem busca se profissionalizar
Além de desenvolver habilidades técnicas, este curso de confeitaria oferece fundamentos que capacitam o confeiteiro a trabalhar de maneira criativa e produtiva. Com o conhecimento adquirido, você poderá personalizar receitas, atender pedidos especiais e inovar com segurança.
A confiança em suas habilidades técnicas permite que você experimente novos sabores e texturas, elevando a qualidade de suas criações. O curso também proporciona uma base sólida para quem deseja abrir seu próprio negócio ou trabalhar em confeitarias renomadas.
Quem é o público-alvo do curso?
O curso de confeitaria foi pensado para todos os níveis de conhecimento — do iniciante ao profissional experiente. Além disso, ele é ideal para empreendedores do ramo alimentício que buscam padronizar e elevar a qualidade de seus produtos.
Com módulos que vão do básico ao avançado, você aprende no seu ritmo e aprofunda técnicas essenciais para crescer na confeitaria com segurança e excelência.
Transforme seu conhecimento em oportunidades reais
Conheça os cursos oferecidos pela Academia de Negócios da Bunge e transforme o seu conhecimento em oportunidades reais no mundo da confeitaria. Inscreva-se agora e dê o primeiro passo para se destacar nesse mercado tão competitivo e gratificante.
FAQ
1. O curso é indicado para iniciantes?
Sim, o curso é adequado para iniciantes, pois oferece módulos básicos que ensinam os fundamentos da confeitaria. O melhor é que ele é gratuito e você pode concluir no seu tempo.
2. Que tipos de massas são ensinados?
O curso abrange uma variedade de massas, incluindo massa de bolo chiffon, massa amanteigada, folhada e choux.
3. O curso tem certificado?
Sim, ao concluir o curso, você receberá um certificado que atesta suas habilidades e conhecimentos adquiridos.
4. O curso é online ou presencial?
O curso é 100% online, com uma estrutura de módulos pensada para facilitar a capacitação do entusiasta ou profissional de confeitaria.
5. Preciso ter equipamentos específicos para acompanhar o curso?
Não é necessário ter equipamentos específicos, mas alguns utensílios básicos de confeitaria podem ser úteis para praticar as técnicas aprendidas.
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Preparação de massas para confeitaria - Do básico ao avançado
Módulo 1 - Introdução
Neste curso de confeitaria para iniciantes e profissionais especializados, você começará entendendo a importância das massas na confeitaria e a função estrutural nas receitas. Dominar as bases pode transformar a qualidade dos seus preparos.
Próximo: Módulo 2 - Métodos de preparo e ingredientes para massas de bolo
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Módulo 2 - Métodos de preparo e ingredientes para massas de bolo
Conheça os fundamentos das massas de bolo: tipos de ingredientes, proporções, função de cada componente e os principais métodos de preparo utilizados por confeiteiros profissionais em suas receitas.
Próximo: Módulo 3 - Preparo na prática de massas para bolo com método espumoso, amanteigado e direto
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Módulo 3 - Preparo na prática de massas para bolo com método espumoso, amanteigado e direto
Aprenda, na prática, como preparar massas utilizando métodos como espumoso (aerado), amanteigado (cremoso) e direto (rápido), explorando texturas e aplicações ideais para cada um.
Próximo: Módulo 4 - Recheios e coberturas ideais para aplicação nos métodos de massas para bolos
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Módulo 4 - Recheios e coberturas ideais para aplicação nos métodos de massas para bolos
Saiba como combinar diferentes massas e farinhas com recheios e coberturas que valorizam o sabor e a estrutura da receita — essencial para montar bolos equilibrados e visualmente atraentes.
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Módulo 5 - Métodos de preparo e ingredientes para massas de torta
Explore o universo das tortas doces e salgadas. Entenda as bases da confeitaria clássica e as diferenças entre os métodos usados para preparar massas quebradiças e crocantes.
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Aprenda o passo a passo de como aplicar os métodos de cremagem (ideal para massas mais estruturadas) e sablagem (que garante leveza e textura arenosa), dominando técnicas para tortas perfeitas.
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Veja como harmonizar os diferentes tipos de massa de torta com recheios e coberturas adequadas, considerando textura, umidade e finalização profissional.
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Módulo 8 - Método de preparo e ingredientes para massa semi-folhada
Conheça os segredos da massa semi-folhada: menos camadas que a folhada tradicional, mas com excelente leveza e crocância. Ela é ideal para produções versáteis e mais rápidas.
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Módulo 9 - Preparo na prática para massa semi-folhada
Aprenda processo completo da massa semi-folhada na prática: incorporação da gordura, dobra correta e cuidados no manuseio para garantir camadas leves e bem definidas.
Próximo: Módulo 10 - Método de preparo e ingredientes para massa folhada
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Módulo 10 - Método de preparo e ingredientes para massa folhada
Entre no universo técnico da massa folhada, um clássico da confeitaria francesa. Compreenda a importância da temperatura, da escolha da manteiga e do processo de dobras.
Próximo: Módulo 11 - Preparo na prática para massa folhada
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Módulo 11 - Preparo na prática para massa folhada
Acompanhe o preparo completo da massa folhada com todas as etapas necessárias: desde a preparação da massa base até o desenvolvimento das camadas e finalização.
Próximo: Módulo 12 - Recheio e finalização para aplicação em massa folhada
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Módulo 12 - Recheio e finalização para aplicação em massa folhada
Veja como aplicar recheios e coberturas que valorizam a leveza e o crocante da massa folhada, com técnicas para doces refinados e acabamento profissional.
Próximo: Módulo 13 - Método de preparo e ingredientes para massa choux
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Módulo 13 - Método de preparo e ingredientes para massa choux
Conheça a massa base para carolinas, bombas e profiteroles. A massa choux exige técnica para alcançar a expansão correta, estrutura interna oca e casquinha delicada.
Próximo: Módulo 14 - Preparo na prática para massa choux
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Preparação de massas para confeitaria - Do básico ao avançado
Módulo 14 - Preparo na prática para massa choux
Entenda como executar o preparo da massa choux do zero, acertando o ponto ideal, a modelagem e o tempo de forno. Essa técnica é essencial para confeiteiros de alto nível.
Próximo: Módulo 15 - Recheio e finalização para aplicação em massa choux
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Preparação de massas para confeitaria - Do básico ao avançado
Módulo 15 - Recheio e finalização para aplicação em massa choux
Finalize com excelência! Aprenda a rechear e finalizar a massa choux com cremes, ganaches e coberturas que realçam o sabor e proporcionam uma apresentação irresistível.
Esta é a última aula do cursos